GERALEspecialistas discutem como o controle térmico e o uso de tecnologia impactam qualidade dos alimentos, saúde pública e redução de perdas no setor
Temas da segurança alimentar e cadeia do frio estarão em pauta no Mercofrio 2026
A conservação adequada de alimentos é um dos pilares da segurança alimentar e tem impacto direto tanto na saúde da população quanto na economia. Nesse cenário, o controle térmico ao longo de toda a cadeia do frio ganha protagonismo como um dos temas estratégicos do Mercofrio 2026, o 15º Congresso Internacional de Ar Condicionado, Refrigeração, Aquecimento e Ventilação, que ocorre de 15 a 17 de setembro, no BarraShoppingSul, em Porto Alegre.
Realizado pela ASBRAV, o evento reúne engenheiros, especialistas e profissionais da área para discutir os principais desafios e soluções relacionados à conservação de alimentos, com foco em monitoramento, rastreabilidade e eficiência dos sistemas de refrigeração. A programação integra o tema central “AVAC-R Inteligente: IA, Eficiência e Qualidade do Ar para um Planeta Sustentável”.
Ao longo da cadeia produtiva, desde a colheita até o consumo final, falhas no controle de temperatura podem comprometer a qualidade dos produtos, reduzir o tempo de prateleira e aumentar o risco de contaminação. Professora da Universidade Federal de Pelotas, Gizele Ingrid Gadotti explica que a manutenção de temperaturas adequadas interfere diretamente no metabolismo dos alimentos. “Quando utilizamos temperaturas mais baixas, reduzimos a respiração dos produtos, o que diminui a perda de massa e contribui para a manutenção da qualidade. Isso também ajuda a evitar perdas mais críticas, como as causadas por contaminação por micro-organismos”, afirma.
Apesar dos benefícios, a implementação eficiente da cadeia do frio ainda enfrenta desafios importantes, especialmente no setor agrícola. Entre os principais gargalos estão o alto custo de implantação e a ausência de planejamento técnico adequado, sobretudo nas etapas iniciais da produção. Segundo a especialista, a falta de estrutura já no pós-colheita compromete todo o processo. “O ideal é que a cadeia do frio comece imediatamente após a colheita, com dimensionamento correto dos sistemas e acompanhamento técnico qualificado. Quando isso não acontece, as perdas tendem a ser maiores ao longo do caminho”, destaca.
A adoção de tecnologias de monitoramento e rastreabilidade, aliada a boas práticas de engenharia, surge como um dos caminhos mais eficazes para reduzir desperdícios e ampliar a eficiência operacional. O uso de sensores, automação e sistemas inteligentes permite acompanhar, em tempo real, as condições de armazenamento e transporte, garantindo maior controle sobre a qualidade dos alimentos.
Consolidado como um dos principais encontros técnicos do setor, o Mercofrio chega à sua 15ª edição ampliando o debate sobre temas que conectam inovação, sustentabilidade e impacto direto na vida das pessoas. Outras informações podem ser obtidas em https://mercofrio.com.br/
Redação: Marcelo Matusiak
Sobre o Mercofrio
O Congresso Mercofrio 2026 tem como missão central promover e disseminar o conhecimento e a inovação na área de Aquecimento, Ventilação, Ar Condicionado e Refrigeração (AVAC-R). Através da integração entre pesquisa acadêmica, indústria e mercado, o evento visa apresentar os avanços tecnológicos mais recentes que impactam todo o ciclo de vida dos sistemas AVAC-R. A realização é da ASBRAV.
